Lomo en salsa del diablo

El lomo en salsa del diablo es una deliciosa receta mexicana, un clasico de nuestra cultura.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Mexicana

Ingredientes

1 kg lomo de cerdo
½ litro de agua
½ litro de vinagre
4 cubitos de caldo de res
2 dientes de ajo, machacados
1 litro de crema, previamente helada y batida
3 cucharadas de jugo de carne concentrado
1 cucharada de mostaza
1 chile ancho desvenado, remojado y molido
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta.
  2. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas.
  3. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó.
  4. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno.
  5. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro.
  6. Para la salsa, la crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta.
  7. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil.
  8. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.

Compartir esta receta en:

Algunas noticias relacionadas con Lomo en salsa del diablo