Arrolladitos de berenjena

Sabrosos arrolladitos de berenjenas rellenos con huevo duro, un poco de salsa de tomate espesa y horneadas

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

3 berenjenas grandes
350 gr tomate
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
1 cebolla chica
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal.
  2. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar.
  3. Hervir hasta que el preparado reseque.
  4. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate.
  5. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente.
  6. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos.

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