Auténtico mole negro oaxaqueño

Un plato tradicional de México que combina el sabor del maní, el cacao y los demás ingredientes para enamorar los paladares de los comensales

Entradas
30 minutos
35 Porciones

Ingredientes

1 Guajolote grande

7 kilogramos de Jitomate

2 kilogramos de Manteca de cerdo

1 ½ kilogramo de Carne de cerdo

1 kilogramo de Chiles secos

1 kilogramo de Ajonjolí

1 kilogramo de Plátano frito

¼ kilogramo de Chocolate

½ kilogramo de Nuez pelada

¼ kilogramo de Almendras

¼ kilogramo de Cacahuate frito

¼ kilogramo de Pasas

100 gramos de Azúcar

15 Panes chicos de manteca

10 Tomates verdes

6 Clavos de olor

6 Pimientas negras

4 Hojas de aguacate

3 Rajas de canela

2 Cabezas grandes de ajo

2 Cebollas grandes

1 cuchara de Semilla de cilantro

1 cucharilla de Cominos y de tomillo

1 cucharilla de Orégano

1 Pedacito chico de nuez moscada

1 Pedacito chico de jengibre

1 Tortilla tostada

Ajos y cebollas para cocer el guajolote

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar auténtico mole negro oaxaqueño hay que cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla.

Paso 2 : Desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que se pongan negritos; quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.

Paso 3 : Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por espacio de media hora.

Paso 4 : Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas.

Paso 5 : Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.

Paso 6 : Moler los chiles con todos los ingredientes y especias; moler el jitomate y tomate por separado.

Paso 7 : Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca; agregar el jitomate; dejar al fuego durante una hora.

Paso 8 : Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote.

Paso 9 : Agregar, por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que el guiso no se pegue a la cazuela).

Paso 10 : Servir luego.