El auténtico mole negro oaxaqueño combina el sabor del maní, el cacao y una variedad de chiles tostados. La preparación meticulosa y lenta de este platillo tradicional de México garantiza una explosión de sabores que cautivan los paladares más exigentes.
El auténtico mole negro oaxaqueño se prepara con una mezcla de chiles tostados y especias.
Se combina con jitomate, tomate verde, carne de guajolote y carne de cerdo.
Todo se cocina a fuego lento para lograr un sabor profundo y delicioso.
Al final, se agrega chocolate y hojas de aguacate para darle el toque final.
Una delicia que no puedes dejar de probar.
Auténtico mole negro oaxaqueño
Ingredientes
1 Guajolote grande
7 kilogramos de Jitomate
2 kilogramos de Manteca de cerdo
1 ½ kilogramo de Carne de cerdo
1 kilogramo de Chiles secos
1 kilogramo de Ajonjolí
1 kilogramo de Plátano frito
¼ kilogramo de Chocolate
½ kilogramo de Nuez pelada
¼ kilogramo de Almendras
¼ kilogramo de Cacahuate frito
¼ kilogramo de Pasas
100 gramos de Azúcar
15 Panes chicos de manteca
10 Tomates verdes
6 Clavos de olor
6 Pimientas negras
4 Hojas de aguacate
3 Rajas de canela
2 Cabezas grandes de ajo
2 Cebollas grandes
1 cuchara de Semilla de cilantro
1 cucharilla de Cominos y de tomillo
1 cucharilla de Orégano
1 Pedacito chico de nuez moscada
1 Pedacito chico de jengibre
1 Tortilla tostada
Ajos y cebollas para cocer el guajolote
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se debe cocer el guajolote en piezas junto con ajos y cebolla.
Paso 2 : Paralelamente, es necesario desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que estén bien tostados, quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.
Paso 3 : Posteriormente, es importante lavar los chiles en agua caliente y remojarlos en agua fría durante 30 minutos.
Paso 4 : Seguidamente, se deben cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas.
Paso 5 : Por otro lado, se debe poner a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.
Paso 6 : Luego, se procede a moler los chiles junto con todos los ingredientes y especias, y de forma separada, moler el jitomate y el tomate.
Paso 7 : A continuación, se fríe la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca, se agrega el jitomate y se deja cocinar a fuego lento durante una hora.
Paso 8 : Posteriormente, se incorpora el mole, el caldo y la carne del guajolote.
Paso 9 : Al final, se agrega el chocolate, el azúcar, las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y se deja sazonar durante una hora más, removiendo de vez en cuando para evitar que el guiso se pegue a la cazuela.
Paso 10 : Una vez listo, se sirve el auténtico mole negro oaxaqueño.
