Auténtico mole negro oaxaqueño

Un plato tradicional de México que combina el sabor del maní, el cacao y los demás ingredientes para enamorar los paladares de los comensales

Preparación: 30 minutos

Porciones: 35

Ingredientes

1 guajolote grande
7 kg jitomate
2 kg manteca de cerdo
1 ½ kg carne de cerdo
1 kg chiles secos
1 kg ajonjolí
1 kg plátano frito
¼ kg chocolate
½ kg nuez pelada
¼ kg almendras
¼ kg cacahuate frito
¼ kg pasas
100 gr azúcar
15 panes chicos de manteca
10 tomates verdes
6 clavos de olor
6 pimientas negras
4 hojas de aguacate
3 rajas de canela
2 cabezas grandes de ajo
2 cebollas grandes
1 cucharada de semilla de cilantro
1 cucharadita de cominos y de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 pedacito chico de nuez moscada
1 pedacito chico de jengibre
1 tortilla tostada
Ajos y cebollas para cocer el guajolote
Sal

Preparación

  1. Para preparar auténtico mole negro oaxaqueño hay que cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla.
  2. Desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que se pongan negritos; quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.
  3. Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por espacio de media hora.
  4. Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas.
  5. Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.
  6. Moler los chiles con todos los ingredientes y especias; moler el jitomate y tomate por separado.
  7. Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca; agregar el jitomate; dejar al fuego durante una hora.
  8. Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote.
  9. Agregar, por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que el guiso no se pegue a la cazuela).
  10. Servir luego.

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