Burritos de chile con carne

Los burritos son especialidades de la cocina mexicana. La historia de estos burritos, rara vez se cuestiona. Aunque hay varias historias detrás de esta especialidad, el origen de los burritos parece atribuirse a Juan Méndez, un comerciante de Ciudad Juárez.

Los tacos son elementos icónicos de la cultura y gastronomía mexicana, a tal grado que piensas en el país y lo primero que llega a la mente es este delicioso platillo fabricado esencialmente por una tortilla y el guiso.

México es un país ubicado en América del Norte, donde se originaron diversas culturas prehispánicas, como la Maya y la Azteca. A diferencia de otras culturas hispanoamericanas, la cocina mexicana generada por los indígenas sufrió pocas alteraciones. Es más, atrajo tanto a los conquistadores que se apropiaron de ella y exploraron su potencial. Por lo que en este artículo analizaremos la influencia de la cocina mexicana en los colonizadores españoles.

Cuando hablamos de la cocina mexicana, es inevitable asociarla de manera inmediata con los sabores picantes. A pesar que la gastronomía de México cuenta con una variedad innumerable de platos muy reconocidos a nivel internacional, los ingredientes mexicanos que le dan ese toque de picante, a veces excesivo para ciertos paladares, están presentes en la mayoría de los platos. El consumo de picantes en la cocina mexicana está más asociado a tradiciones culturales que a necesidades alimentarias, producto del clima u otros factores.

Como su nombre lo indica el ingrediente especial es la lima, no puede cambiarse por ningún otro cítrico ya que la receta cambiaría radicalmente. Es un caldo ligero de pavo o pollo con muchos condimentos y lima.

Del náhuatl [pozolli] o “espuma”, su origen precolombino muestra a Moctezuma degustando esta sopa, tal vez servida en el conocido plato hondo pozolero. La  versión moderna del icónico Pozole (siglos XVIII y XIX) ya expone cambiantes recetas, según el contexto.

El mole es uno de los platillos más representativo en México.