Burros de chile colorado

Disfrutar de un suculento plato de insectos, preparados al mejor estilo gourmet, posiblemente no figure entre nuestros mayores deseos gastronómicos. Aunque somos conscientes que numerosas culturas alrededor del mundo han adoptado a los insectos como parte su menú. En el caso de comida mexicana, ésta tiene incorporada como clásicos, toda una serie de ingredientes que incluyen una amplia variedad de insectos. El reconocimiento internacional que tiene la cocina de México nos empuja a que nos llenemos de valor y disfrutemos de estos ingredientes mexicanos: los insectos.

El mole es uno de los platillos más representativo en México.

No hay nada sutil en la comida que cuando comemos un burrito al estilo navideño, el chile verde, un poderoso brebaje tachonado de chiles, tomate y trozos de cerdo va primero, seguido por el chile rojo carnoso que es más parecido a, sí, el chile con carne.

Si pensamos en la gastronomía mexicana, una de las primeras cosas que viene a nuestra mente es el picante, y por supuesto, los jalapeños. Estos son productos altamente empleados en todo tipo de platos, otorgándoles una concentración de sabor única.

Cuando hablamos de la cocina mexicana, es inevitable asociarla de manera inmediata con los sabores picantes. A pesar que la gastronomía de México cuenta con una variedad innumerable de platos muy reconocidos a nivel internacional, los ingredientes mexicanos que le dan ese toque de picante, a veces excesivo para ciertos paladares, están presentes en la mayoría de los platos. El consumo de picantes en la cocina mexicana está más asociado a tradiciones culturales que a necesidades alimentarias, producto del clima u otros factores.

Como su nombre lo indica el ingrediente especial es la lima, no puede cambiarse por ningún otro cítrico ya que la receta cambiaría radicalmente. Es un caldo ligero de pavo o pollo con muchos condimentos y lima.

Del náhuatl [pozolli] o “espuma”, su origen precolombino muestra a Moctezuma degustando esta sopa, tal vez servida en el conocido plato hondo pozolero. La  versión moderna del icónico Pozole (siglos XVIII y XIX) ya expone cambiantes recetas, según el contexto.