Galantina

Es un exquisito plato mexicano para los días de navidad. Se rellena el guajolote con un preparado de carnes molidas que junto con los demás ingredientes lo convierten en un plato especial

Entradas
30 minutos
25 Porciones

Ingredientes

7 kilogramos de Pavo

2 kilogramos de Carne de puerco en trozos, sin grasa

1 kilogramo de Carne de gallina sin grasa

100 gramos de Almendra picada

½ litro de Vino blanco

1 lata de Chile morrón picado

1 lata de Grande de jamón endiablado

1 taza de Aceitunas picadas

5 cucharas de Salmitro

4 Huevos

Tomillo

Laurel

Mejorana

Orégano

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar galantina  hay que deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel; poner pimienta y dejar en salmuera durante seis horas.

Paso 2 : Moler la carne de puerco y de gallina; añadir huevos, morrón, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta.

Paso 3 : Revolver.

Paso 4 : Rellenar el guajolote con esta preparación.

Paso 5 : Coserlo con cáñamo y envolverlo en una manta; cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media.

Paso 6 : Dejar enfriar, quitar la manta y rebanar.

Paso 7 : Se sirve frío.