Mole chiapaneco

Es un rico mole preparado con varios chiles fritos y remojado en caldo caliente, son licuados y fritos en aceite caliente junto con jitomate y cebolla y los demás ingredientes.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 20

Ingredientes

1 kg tomate rebanado y frito
¼ kg chile ancho
¼ kg chile mulato
125 gr ajonjolí frito
100 gr pasitas fritas
3 piezas de pan dulce frito
1 plátano macho frito
1 tortilla de maíz frita
¼ cebolla rebanada y frita
Aceite
Caldo de gallina o guajolote
Sal

Preparación

  1. Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal.
  2. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado.
  3. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente.
  4. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes.
  5. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor.

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