Mole de caderas

Es un rico platillo mexicano. Consiste en un sabroso guiso de carnes de chivo en una salsa de jitomate con huaje molido, al hervir se añaden hojas de aguacate y cilantro

Preparación: 30 minutos

Porciones: 10

Ingredientes

1 cadera de chivo
1 espinazo de chivo
2 kg jitomate
1 kg tomate verde
10 chiles costeños
10 chiles cuicatecos
10 chiles guajillo
10 chiles serranos
5 dientes de ajo
2 cebollas
1 manojo de cilantro
1 manojo de huajes
Hojas de aguacate
Manteca

Preparación

  1. Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla.
  2. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate.
  3. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar.
  4. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo.
  5. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas.
  6. Hervir un momento y servir luego.

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