Pan de cazón

Es un platillo típico de la gastronomía mexicana. Se alternan las tortillas con cazón, previamente preparado en una rica salsa de ajitomate y ramas de epazote, con frijoles cocidos

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg cazón, en rebanadas
½ kg cebolla
½ kg jitomate
24 tortillas
3 chiles verdes
1 taza de frijoles, cocidos y colados
1 rama de epazote
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Para preparar pan de cazón hay que cocer el cazón en suficiente agua, con el epazote y una pizca de sal.
  2. Aparte, cocer los chiles con los jitomates y molerlos.
  3. Quitar el pellejo al cazón y desmenuzarlo completamente; dejarlo reposar, poniéndole sal y pimienta al gusto.
  4. Freír la cebolla picada; agregarle el jitomate molido y dos hojas de epazote; cuando la preparación reseque, añadir una taza del caldo en que hirvió el cazón, colado; hervir hasta que espese.
  5. Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa.
  6. Ponerles luego una capa de frijol colado, otra de cazón y taparlas con otra tortilla mojada en salsa.

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