Relleno

El relleno es una deliciosa receta mexicana, un clasico de nuestra cultura.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 20

Cocina Mexicana

Ingredientes

1 menudo de cerdo (completo)
1 kg tomate verde
½ kg arroz
½ kg cacahuates limpios
½ kg chícharos limpios
½ kg zanahoria picada
1 ½ taza de cilantro picado
2 cebollas picadas
1 puño de orégano
La sangre del cerdo
Chile serrano
Hierbas de olor
Gordos del cerdo
Vinagre
Sal

Preparación

  1. Para preparar relleno hay que lavar perfectamente el menudo y dejarlo durante toda la noche en bastante vinagre, para quitarle el olor.
  2. Volver a lavar al día siguiente y rellenar las tripas gruesas con todos los ingredientes (que deben de estar bien mezclados); agregar los gordos del puerco.
  3. Amarrar las tripas por los extremos.
  4. Colocar un cazo en la lumbre con bastante agua, sal y hierbas de olor; cuando esté hirviendo, introducir las tripas rellenas durante media hora.
  5. Picarlas con un palillo antes de ponerlas a cocer para sacarles el aire y evitar que se vayan a reventar.
  6. Retirar cuando la preparación esté bien cocida; cortar en rebanadas y servir caliente.

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