Romeritos de vigilia

Es un platillo típico para la época de cuaresma. Se prepara con un mol de chiles y una pasta de pan y tortilla con ajonjolí, al que se agrega un caldo junto con los romeritos y papitas cocidas. Al momento de servir se añaden las torticas de camarones

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg romeritos
½ kg papitas cocidas
200 gr camarón seco
100 gr ajonjolí
½ litro de agua
7 chiles anchos
7 chiles mulatos
5 huevos
3 dientes de ajo
2 chiles pasilla
2 tazas de caldo
1 cucharadita de sal
1 rebanada de pan frito
½ bolillo duro
½ tortilla frita
¼ cebolla
Aceite

Preparación

  1. Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal.
  2. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír.
  3. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar.
  4. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave.
  5. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas.
  6. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole.
  7. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón.

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Romeritos de vigilia