Los tamales colados de gallina se preparan con una masa diluida en agua y colada en una manta de cielo, luego se mezcla con sal, manteca y hojas de epazote. Se rellenan con un guiso de carne de gallina, cochino, tomate, epazote y condimentos, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Una deliciosa combinación de sabores y tradición.
La masa se diluye en agua y se cuela en una manta de cielo, luego se deja reposar.
Una vez que la masa se haya asentado, se elimina el agua sobrante.
Se mezcla la masa con sal, manteca y hojas de epazote y se pone al fuego sin dejar de revolver hasta que se espese.
Los tamales se cuecen a vapor durante media hora con un rico relleno de gallina y especias.
Qué delicia.
Ingredientes
2 kilogramos de Masa para tortillas
320 gramos de Manteca
10 Hojas de plátano
4 litros de Agua
3 Hojas de epazote
1 pizca de Sal
1 Gallina
700 gramos de Tomate picado
700 gramos de Lomo de puerco
450 gramos de Papada de puerco
1 litro de Caldo
10 Pimientas de castilla
8 Dientes de ajo asados
6 Hojas de epazote picadas
1 cucharilla de Achiote
¼ cucharilla de Cominos
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La masa se diluye en agua y se cuela en una manta de cielo, luego se deja reposar.
Paso 2 : Una vez que la masa se haya asentado, se elimina el agua sobrante.
Paso 3 : Se mezcla la masa con sal, manteca y hojas de epazote y se pone al fuego sin dejar de revolver hasta que se espese.
Paso 4 : Luego se retira del fuego y se deja reposar durante quince minutos.
Paso 5 : Se asan ligeramente las hojas de plátano, se cortan en cuadros y se coloca en cada una un poco de masa y de relleno.
Paso 6 : Se doblan las hojas en cuatro partes y se amarran con tiras de las mismas hojas.
Paso 7 : Los tamales se cuecen a vapor durante media hora.
Paso 8 : Para preparar el relleno, se cuecen en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo.
Paso 9 : Se muelen pimientas, cominos y achiote; se mezcla con caldo e se incorpora a la carne cuando ésta empiece a cocerse.
Paso 10 : Al espesar, se añade tomate, epazote y sal, y se deja sazonar.
