Tamales de bola

Unos exquisitos tamales tradicionales de México. En este plato se combina el sabor de cerdo con los demás condimentos, para formar unos deliciosos tamales en forma de bola

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg costilla de puerco
1 kg manteca
1 kg masa
½ kg jitomate
½ kg papas
200 gr tomate verde
6 tostadas
5 cominos
4 chiles secos (crespo)
3 cucharadas de achiote
2 dientes de ajo
1 cebolla
Azafrán
Totomostle (hojas de maíz seco)
Sal

Preparación

  1. Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas.
  2. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas.
  3. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos.
  4. En la masa se revuelven la manteca y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas.
  5. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas.
  6. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que las costillas estén cocidas.

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