Tamales de pavo

Exquisitos tamales de masa de maíz rellenos de un guiso de pavo con epazote, tomates y pimiento. Es un platillo muy sabroso tradicional de México e ideal para servir como entrada

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

1 pavo grande
½ kg masa de maíz
5 ajos
2 tomates grandes
2 pimientos rojos
1 rama de epazote
Achiote
Masa blanca
3 kg maíz
1 kg manteca de cerdo o aceite
8 litros de agua
Hojas de plátano

Preparación

  1. Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; agregar los pimientos rojos, tomate y epazote.
  2. Al suavizar la carne del pavo, incorporar la masa de maíz diluida en un poco de agua y darle color con el achiote.
  3. Dejar hervir cinco minutos más; revolver suavemente para que no se pegue y retirar del fuego.
  4. Para preparar la masa blanca, poner en el fuego una olla grande con suficiente agua y, al hervir, agregar el maíz, tapar y retirar.
  5. Al día siguiente lavar el maíz y moler lo; batir poco a poco la masa en los ocho litros de agua; colar en un cedazo grande para eliminar el hollejo y volver a colar en un lienzo delgado.
  6. Poner al fuego en una cazuela grande de barro y revolver constantemente para que no se pegue al espesar; agregar aceite o manteca de cerdo y sal (esta mas a debe envolverse caliente).
  7. Poner en cada hoja de plátano dos cucharadas grandes de masa blanca y colocar el pavo guisado en el centro; envolver los tamales y cocerlos a vapor durante hora y media.

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