Tamales oaxaqueños

Son unos ricos tamales de masa blanca para tortillas, que se extiende sobre una hoja de plátano, rellenando el centro con un mole y carne cocida deshebrada se dobla cuidadosamente y se amarra.

Preparación: 2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 kg masa blanca para tortillas
¼ kg mole negro
¼ kg pierna de puerco
250 gr manteca de cerdo
½ taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite
2 dientes de ajo
1 pollo mediano, cortado en piezas
1 trozo de cebolla
Hojas de plátano
Sal

Preparación

  1. Para preparar tamales oaxaqueños hay que enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan; ponerlas a cocer en agua unos veinte minutos, hasta que se vean verdes; escurrirlas y cortarlas en cuadros.
  2. Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo.
  3. Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; agregar la masa y batir; poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal; continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua); agregar la grasa del mole.
  4. Untar la masa con un cuchillo en las hojas de plátano cortadas (debe quedar una capita delgada); en el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada.
  5. Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano.
  6. Colocar en una vaporera y cocer.

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