Tamales oaxaqueños

Son unos ricos tamales de masa blanca para tortillas, que se extiende sobre una hoja de plátano, rellenando el centro con un mole y carne cocida deshebrada se dobla cuidadosamente y se amarra.

Entradas
2 horas
12 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Masa blanca para tortillas

¼ kilogramo de Mole negro

¼ kilogramo de Pierna de puerco

250 gramos de Manteca de cerdo

½ taza de Agua con dosde tequesquite

2 Dientes de ajo

1 Pollo mediano, cortado en piezas

1 Trozo de cebolla

Hojas de plátano

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar tamales oaxaqueños hay que enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan; ponerlas a cocer en agua unos veinte minutos, hasta que se vean verdes; escurrirlas y cortarlas en cuadros.

Paso 2 : Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo.

Paso 3 : Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; agregar la masa y batir; poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal; continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua); agregar la grasa del mole.

Paso 4 : Untar la masa con un cuchillo en las hojas de plátano cortadas (debe quedar una capita delgada); en el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada.

Paso 5 : Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano.

Paso 6 : Colocar en una vaporera y cocer.