Tamales rancheros con verduras

Unos deliciosos tamales, rellenos con un sofrito de verduras que se combina con el sabor de la carne de puero, para dar como resultado un delicioso platillo

Preparación: 2 horas

Porciones: 15

Ingredientes

1 kg carne de puerco (falda)
1 kg jitomates
1 kg masa cernida
½ kg manteca de puerco
¼ kg chile guachinango rojo o chiles gordos rojos
¼ cebolla mediana
¼ kg chícharos
¼ kg ejotes
3 calabacitas de tamaño regular
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de consomé de pollo
Aceite
Caldo de carne de puerco
Epazote
Hojas de plátano hervidas
Hojas de acuyo
Izote en tiritas
Sal

Preparación

  1. Para preparar tamales rancheros con verduras hay que calentar caldo suficiente y disolver en él la masa; agregar poco a poco la masa cernida; mover con cuchara de madera para evitar se hagan grumos.
  2. Añadir una cucharadita de bicarbonato y sal, en caso necesario.
  3. Al espesar, disminuir el fuego y continuar revolviendo.
  4. Incorporar poco a poco la manteca derretida; continuar revolviendo hasta que la masa tome color amarillo cremoso.
  5. Dejar reposar hora y media.
  6. Picar el jitomate y rebanar los chiles y la cebolla.
  7. Partir en trozos los ejotes, calabacitas y chícharos.
  8. Deshojar el epazote y deshebrar la carne.
  9. Sofreír las rajas; incorporar la cebolla y el jitomate, epazote, consomé de pollo y sal al gusto; retirar del fuego y agregar las verduras previamente cocidas.
  10. Colocar una porción de masa en la hoja de plátano, un trocito de carne y salsa; cubrir con un pedazo de hoja de acuyo y amarrar con una tira de izote.
  11. Cocer a vapor durante una hora y cuarto.

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