Tamalitos de chipilin

Con los tamalitos de chipilín vas a disfrutar de un sabor único típico de la gastronomía de Chapas. Es uno de los platillos que combina la tradicional masa de maíz con las hojas de chipilín que le proporciona su sabor especial.

Preparación: 2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 kg masa de maíz
1 ½ tazas de caldo
1 kg manteca de cerdo
½ kg carne de cerdo deshebrada
1 manojo grande de hojas de chipilín
2 chiles dulces
Hojas de plátano
Sal
1 kg jitomates rojos
¼ cebolla mediana
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Chiles habaneros asados
Frijoles negros refritos

Preparación

  1. Para preparar tamalitos de chipilin hay que batir la masa con el caldo de la carne de puerco y la manteca y poner a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se cueza.
  2. Retirar del fuego y revolver con la carne deshebrada, las hojitas de chipilín bien lavadas y los chiles dulces picados.
  3. Asarlas hojas de plátano y cortarlas en cuadros; envolver los tamalitos.
  4. Espolvorear una cucharada de sal encima de las hojas de plátano y tapar con más hojas; rociar agua, tapar y cocer a vapor.
  5. Preparar una salsa de jitomate con cebolla, ajo y perejil.
  6. Freír la salsa y bañar los tamalitos sin hojas; acompañar con un chile habanero asado y frijoles negros refritos.

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