Tamalitos de pescado

Ricos tamales de pescado que se une con un sofrito de jitomates, cebolla y chiles dulce, se prepara el tamal poniendo un poco de masa en la hoja de plátano y luego un poco de pescado y se cierra para cocinar al vapor

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg masa de maíz
½ kg frijoles negros refritos
½ kg manteca
½ kg pulpa de pescado pejelagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo
3 chiles dulces
2 jitomates
½ cebolla mediana aceite
Cilantro o perejil
Hojas de plátano
Sal
Pimienta
Totopos

Preparación

  1. Para preparar tamalitos de pescado hay que freír el pescado con sal y pimienta; desmenuzar.
  2. El pejelagarto debe ser asado.
  3. Asar, pelar y moler los jitomates con cebolla y cilantro picado; freír con los chiles dulces picados; dejar sazonar; añadir el pescado y revolver.
  4. Batir la masa con manteca y sal y ponerla al fuego a cocer suavemente; revolver constantemente; retirar cuando se despegue del fondo de la cazuela.
  5. Forrar la vaporera con una capa gruesa de hojas de plátano.
  6. Cortar las hojas restantes en cuadros de veinte centímetros aproximadamente; colocar una porción de masa y una de pescado en cada hoja y envolver; colocar los tamales en una vaporera.
  7. Poner sal encima de las hojas; tapar con las que están en el fondo de la vaporera y dejar escurrir encima un litro de agua; cubrir bien y dejar a fuego suave durante una hora aproximadamente.
  8. Al consumirse el agua, agregar una taza de agua tibia.
  9. Servir con frijoles refritos.

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