Sopa de cabeza de pescado campechano

La sopa de cabeza de pescado campechano es una muy rica y sabrosa receta. No puede faltar en tu mesa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Mexicana

Ingredientes

2 cabezas de pescado (pargo o huachinango)
10 pimientas de Castilla
5 bolillos
5 ramas de perejil
3 ajos
3 cominos
3 hojas de orégano
2 cebollas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 chile dulce
1 tomate
Sal

Preparación

  1. Para cocinar la sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado durante media hora en dos litros de agua; añadir las pimientas de Castilla, cominos, ajos asados, una cebolla, orégano y sal.
  2. Retirar del fuego.
  3. Sacar las cabezas y extraer la carne y la gelatina; reservar.
  4. Freír la cebolla sobrante, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados); dejar sazonar.
  5. Agregar el caldo de las cabezas de pescado (colado), las cinco ramas de perejil picadas; dejar hervir.
  6. Añadir los bolillos fritos o tostados, cortados en cuadritos.
  7. Servir la sopa con la carne y la gelatina de las cabezas de pescado.

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