Amarillo de venado serrano

Es un sabroso y exótico platillo mexicano. En un delicioso sofrito de jitomates, chiles y otros ingredientes junto con el caldo de venado, se añade la carne de venado cocida y en trozos con la rama de pitiona. Es poco decir lo delicioso de este platillo

Preparación: 2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

2 kg carne de venado
1 cabeza asada de ajo
1 cebolla asada
4 chiles anchos, asados y remojados
2 jitomates grandes, cocidos
4 tomates verdes, cocidos
4 clavos
10 pimientas negras
½ cucharadita de cominos
3 cucharadas de masa
1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
Aceite
Ajo
Cebolla
Sal

Preparación

  1. Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla.
  2. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos.
  3. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado.
  4. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona.
  5. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada.

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