El bagre al pastel es un plato típico mexicano que combina la frescura del pescado con sabores intensos como el chile ancho y las especias. Su preparación requiere de cuidado y paciencia para lograr un resultado jugoso y lleno de sabor al hornearlo. Un banquete para los amantes de la cocina tradicional. Buen provecho.
Para preparar el bagre al pastel, se debe hervir el pescado y retirar la piel.
Luego, freír la cebolla en aceite y manteca, junto con el jitomate, orégano, pimienta y polvo de semillas de cilantro.
Añadir pan molido, chile ancho, vino y hornear.
Al servir, acompañar con chilitos y aceitunas.
Ingredientes
1 kilogramo de Bagre, en trozos
½ kilogramo de Jitomate, asado y sin cáscara
1 taza de Vino tinto
1 cuchara de Aceite
1 cuchara de Manteca
4 Chiles anchos, tostados y remojados
2 Cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
Chilitos en vinagre
Aceitunas manteca
Orégano
1 pizca de Pimienta
Pan molido
Semillas de cilantro tostadas y molidas
Preparación
Paso 1 : Para preparar el bagre al pastel, se debe comenzar hirviendo el pescado y retirando la piel.
Paso 2 : Luego, se fríe la cebolla en aceite y manteca, junto con el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de semillas de cilantro.
Paso 3 : Después, se unta el papel de estraza con manteca y se coloca en un refractario, dejando que sobresalga a los costados.
Paso 4 : Se añade pan molido en el fondo, seguido de la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiras y trozos de pescado.
Paso 5 : Se cubre con el resto del recaudo, se baña con vino y se espolvorea con pan molido.
Paso 6 : Se envuelve con el papel que sobresale del refractario y se hornea durante veinte minutos.
Paso 7 : Finalmente, se sirve acompañado de chilitos y aceitunas.
