Bagre al pastel

El bagre es un pescado popular en la gastronomía mexicana. Este rico pastel presenta el bagre en trozos cubierto con recaudos fritos, chile ancho en tiritas y se cubre con el vino y se espolvorea con pan molido para luego hornearlo

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg bagre, en trozos
½ kg jitomate, asado y sin cáscara
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de aceite
1 cucharada de manteca
4 chiles anchos, tostados y remojados
2 cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
Chilitos en vinagre
Aceitunas manteca
Orégano
Pimienta
Pan molido
Semillas de cilantro tostadas y molidas

Preparación

  1. Para preparar bagre al pastel hay que dar un hervor al pescado y quitarle la piel.
  2. Freír, en aceite y manteca, la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de las semillas de cilantro.
  3. Untar el papel de estraza con manteca.
  4. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados, y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado.
  5. Cubrir con el resto del recaudo, bañar con el vino y espolvorear con pan molido.
  6. Envolver con el papel que sobresale del refractario.
  7. Hornear durante veinte minutos; servir con chilitos y aceitunas.

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