Berenjenas capeadas

No puede faltar en la cocina mexicana esta receta fácil y rápida de preparar. Es un sabroso platillo de berenjenas rebozadas y cubiertas por el típico sofrito mexicano

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

3 berenjenas medianas
1 taza de agua
½ taza de puré de tomate
2 claras de huevo
½ cebolla picada
Chile dulce
Sal

Preparación

  1. Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos.
  2. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.
  3. Salsa
  4. Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas.
  5. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento.

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