Budín de frijoles

Es un delicioso platillo a base de frijoles cocidos y molidos, fritos en una salsa de jitomate. Se presentan sobre rebanas de pan y se gratinan una vez espolvoreado de queso y chorizo

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

250 gr chorizo frito
150 gr manteca
50 gr queso asadero
12 rebanadas de pan bolillo
3 tazas de frijol cocido
2 chiles jalapeños
2 dientes de ajo
2 jitomates asados y molidos
1 cebolla

Preparación

  1. Para preparar budín de frijoles hay que cocer los frijoles con suficiente agua y sal; ya cocidos, molerlos con un poco de caldo (deben quedar espesos).
  2. Moler los jitomates asados con ajo y un trozo de cebolla.
  3. Freír esta salsa en dos cucharadas de manteca; verter los frijoles y dejar sazonar a fuego suave.
  4. Dorar las rebanadas de pan en manteca; escurrir.
  5. Acomodar en un molde refractario, en forma alterna, rebanadas de pan, un baño de frijoles, una espolvoreada de chorizo frito, rajas de queso y chile picado.
  6. Hornear durante quince minutos.
  7. Servir.

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