Cabrito en su sangre

Este cabrito en su sangre de una verdadera delicia, suele prepararse en familia, ya que tiene una elaboración intensa, preferiblemente el cabrito debe estar fresco (recién matado) para conservar la sangre fresca, esta preparación se complementa de ingredientes como de chile y el ajo, lo cual le aportan mucho sabor. A continuación la receta de este maravilloso plato fuerte mexicano

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 cabrito tierno de 4 kg aproximadamente con su sangre
½ taza de aceite
3 tazas de fondo de ave o agua
10 hojas de laurel
6 ramitas de romero frasco
1 taza de cebolla picada finamente
20 dientes de ajo picado finamente
20 dientes de ajo enteros grandes
2 tazas de jitomate picado finamente
4 chiles poblanos asados picados pequeños
2 cebollas, rebanadas muy finas
6 chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas, desvenados en tiras
24 hojas de lechuga orejona
24 rabanitos en flor
Sal y pimienta

Preparación

  1. En principio se corta el cabrito en piezas chicas cuidando de reservar la sangre, se fríe en aceite con el laurel y romero hasta que esté dorado
  2. Seguidamente se agrega el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile, una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna
  3. Se disuelve la sangre con el resto de caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito, se retiran las hierbas y se mantiene caliente
  4. Se deja a fuego muy bajo hasta que se espese, se rectifica la sal y se sirve muy caliente en plato largo
  5. Se adorna con la cebolla, rabanitos y algunas hojas de lechuga y se acompaña con tortillas

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