El cabrito en su sangre es un platillo tradicional mexicano, con intensos sabores a chile y ajo. Se cocina lentamente con hierbas y condimentos hasta que la carne esté tierna. Finalmente, se agrega la sangre disuelta para darle un toque único y se sirve caliente con acompañamientos frescos. Una exquisitez para disfrutar en familia.
El cabrito en su sangre se prepara con cuidado y paciencia.
Se dora hasta que esté tierno y la salsa espesa.
Se sirve caliente y se disfruta en buena compañía.
Ingredientes
4 kilogramos de Cabrito tierno con su sangre
½ taza de Aceite
3 tazas de Fondo de ave o agua
10 Hojas de laurel
6 Ramitas de romero frasco
1 taza de Cebolla picada finamente
20 Dientes de ajo picado finamente
20 Dientes de ajo enteros grandes
2 tazas de Jitomate picado finamente
4 Chiles poblanos asados picados pequeños
2 Cebollas, rebanadas muy finas
6 Chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas, desvenados en tiras
24 Hojas de lechuga orejona
24 Rabanitos en flor
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El cabrito se corta en piezas pequeñas, reservando la sangre.
Paso 2 : Se fríe en aceite con laurel y romero hasta que esté dorado.
Paso 3 : A continuación, se añade ajo, cebolla, tomate, jitomate y chile, junto con una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua.
Paso 4 : Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Paso 5 : La sangre se disuelve con el resto del caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito.
Paso 6 : Se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
Paso 7 : Se deja cocinar a fuego muy bajo hasta que la salsa espese, se ajusta la sal y se sirve muy caliente en un plato largo.
Paso 8 : Para adornar, se utiliza cebolla, rabanitos y algunas hojas de lechuga.
Paso 9 : Se acompaña con tortillas.
Paso 10 : ¡A disfrutar!
