Chanfaina

Un platillo que combina el higado y el bofe de carnero junto con los demás ingredientes para obtener un platillo gustoso y sustancioso

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

½ kg hígado de carnero
½ kg bofe de carnero
150 gr jamón en tiras
100 gr manteca o aceite
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 cucharadita de azúcar
¼ taza pequeña de alcaparras
1 ½ litro de caldo
3 piezas de chorizo seco
16 aceitunas
2 ajos
2 cebollas tiernas
2 clavos
2 jitomates asados
1 pedazo de pan blanco tostado
Hojas de epazote
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Para preparar chanfaina hay que cocer el hígado y el bofe en agua con sal; cortar en trocitos y agregar el jamón en tiras.
  2. Freír junto con los chorizos; escurrir la manteca; partir los chorizos a lo largo, por la mitad.
  3. Licuar pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjolí tostado y epazote.
  4. Freír en la misma grasa de la carne; incorporar alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta.
  5. Dejar a fuego suave hasta que la carne se cueza bien.
  6. El caldillo debe quedar espeso.

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