Chanfaina

Un platillo que combina el higado y el bofe de carnero junto con los demás ingredientes para obtener un platillo gustoso y sustancioso

Plato Principal
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

½ kilogramo de Hígado de carnero

½ kilogramo de Bofe de carnero

150 gramos de Jamón en tiras

100 gramos de Manteca o aceite

1 cuchara de Ajonjolí tostado

1 cucharilla de Azúcar

¼ taza de Pequeña de alcaparras

1 ½ litro de Caldo

3 Piezas de chorizo seco

16 Aceitunas

2 Ajos

2 Cebollas tiernas

2 Clavos

2 Jitomates asados

1 Pedazo de pan blanco tostado

Hojas de epazote

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar chanfaina hay que cocer el hígado y el bofe en agua con sal; cortar en trocitos y agregar el jamón en tiras.

Paso 2 : Freír junto con los chorizos; escurrir la manteca; partir los chorizos a lo largo, por la mitad.

Paso 3 : Licuar pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjolí tostado y epazote.

Paso 4 : Freír en la misma grasa de la carne; incorporar alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta.

Paso 5 : Dejar a fuego suave hasta que la carne se cueza bien.

Paso 6 : El caldillo debe quedar espeso.