La Chanfaina Chiapacorceña es un tradicional guiso de menudencias de res cocidas en un sofrito de jitomate y cebolla, con aliños de rama, canela y tomillo. Un platillo delicioso que resalta en la mesa por su exquisito sabor y textura.
En la tradicional chanfaina chiapacorceña se combinan sabores y texturas únicas, creando un platillo que deleita los paladares con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Los aromas que emanan de la mezcla de menudencias, jitomate y especias en la sartén invitan a disfrutar de un festín culinario cargado de historia y tradición.
Cada bocado transporta a quienes lo prueban a las calles de Chiapas, donde la chanfaina es más que un plato, es un pedacito de la cultura mexicana en su máxima expresión.
Ingredientes
½ kilogramo de Menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
½ taza de Hígado molido
2 Clavos
2 cucharas de Pan molido
2 Pimientas de castilla
2 Rajitas de canela
1 Cebolla chica
1 Tomate mediano
1 Ramita de tomillo
Manteca de cerdo
Vinagre
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar la chanfaina chiapacorceña, se deben cocer las menudencias de res en agua con sal y luego dejar enfriar para cortarlas en trocitos.
Paso 2 : Posteriormente, se fríen en manteca el jitomate y la cebolla picados, para luego agregar los trocitos de menudencias mientras se mezcla constantemente.
Paso 3 : Una vez que se reseque, se añade el caldillo en el que se cocinó la carne, previamente colado.
Paso 4 : A continuación, se disuelve el hígado y el pan en media taza de caldo para crear una pastita ligeramente líquida, que se agrega al cocimiento.
Paso 5 : Se añade el vinagre para dar sabor, el achiote para dar color y se sazona con canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.
Paso 6 : Se deja cocer durante 10 minutos y luego se retira del fuego para que repose.
