
La Chanfaina Chiapacorceña es un tradicional guiso de menudencias de res cocidas en un sofrito de jitomate y cebolla, con aliños de rama, canela y tomillo. Un platillo delicioso que resalta en la mesa por su exquisito sabor y textura.
En la tradicional chanfaina chiapacorceña se combinan sabores y texturas únicas, creando un platillo que deleita los paladares con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Los aromas que emanan de la mezcla de menudencias, jitomate y especias en la sartén invitan a disfrutar de un festín culinario cargado de historia y tradición.
Cada bocado transporta a quienes lo prueban a las calles de Chiapas, donde la chanfaina es más que un plato, es un pedacito de la cultura mexicana en su máxima expresión.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Arvejas guisadas de un sitio amigo.
Chanfaina chiapacorceña
Ingredientes
½ kilogramo de Menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
½ taza de Hígado molido
2 Clavos
2 cucharas de Pan molido
2 Pimientas de castilla
2 Rajitas de canela
1 Cebolla chica
1 Tomate mediano
1 Ramita de tomillo
Manteca de cerdo
Vinagre
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar la chanfaina chiapacorceña, se deben cocer las menudencias de res en agua con sal y luego dejar enfriar para cortarlas en trocitos.
Paso 2 : Posteriormente, se fríen en manteca el jitomate y la cebolla picados, para luego agregar los trocitos de menudencias mientras se mezcla constantemente.
Paso 3 : Una vez que se reseque, se añade el caldillo en el que se cocinó la carne, previamente colado.
Paso 4 : A continuación, se disuelve el hígado y el pan en media taza de caldo para crear una pastita ligeramente líquida, que se agrega al cocimiento.
Paso 5 : Se añade el vinagre para dar sabor, el achiote para dar color y se sazona con canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.
Paso 6 : Se deja cocer durante 10 minutos y luego se retira del fuego para que repose.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Falso Conejo o de Carne en salsa de nuestros recetarios.