Chanfaina de pavo

En la gastronomía mexicana se destaca chanfaina de pavo que combina las menudencias del pavo junto con los típicos chiles, resultando un exquisito caldo espesado con harina de maíz

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

Sangre de un pavo
Patas y cabeza de un pavo
¼ pechuga de guajolote
1 trozo de grasa de guajolote
2 chiles anchos medianos
1 hígado
1 molleja
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
2 plátanos machos verdes
1 cebolla chica
1 clavo
1 tomate grande
1 pimienta
1 raja de canela
1 ramita de orégano
Sal

Preparación

  1. Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos.
  2. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia.
  3. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente.
  4. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo.
  5. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre.
  6. Pelar el plátano macho e incorporarlo.
  7. Dejar hervir hasta que se suavice.
  8. Agregar las demás hierbas de olor.
  9. Para espesar el caldo, se utiliza harina.

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