Chilatequile

Es un platillo mexicano delicioso y popular en todas las regiones. Es un estofado de tres carnes, de res, carne seca y espinazo con verduras en una deliciosa salsa de chiles anchos y guajillos

Preparación: 1 hora

Porciones: 15

Ingredientes

1 kg carne de res para cocido, en retazos
1 kg espinazo de puerco, partido en trozos
¾ kg carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
¼ kg ejotes enteros
10 tomates verdes
8 chiles anchos
8 chiles guajillo
8 calabacitas
4 elotes en pedazos
2 dientes de ajo
2 limas rebanadas
1 rama de epazote
Cebolla
Sal

Preparación

  1. Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente.
  2. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates.
  3. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo.
  4. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido.
  5. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria.

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