Chilorio

El chilorio es un relleno único para burritos o tortillas de maíz, se prepara mayormente en Culiacán y Sinaloa donde los preparan para comercializar los burritos en comercios y calles, es un exquisita combinación de carnes y vegetales que aportan sabor a estos. Por ser una preparación obligada para originar otra , no podíamos dejar pasar esta receta mexicana de altura y recurrencia en las mesas de la regiòn

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos

Agua suficiente para cubrir la carne

1 cuchara de Sal

1 taza de Jugo de naranja

6 Chiles colorados secos de la tierra o anchos

½ Cebolla mediana

5 Dientes de ajo pelados

½ cucharilla de Orégano

¼ cucharilla de Comino en polvo

1 cucharilla de Pimienta negra recién molida

½ taza de Vinagre con agua

2 cucharas de Manteca

Preparación

Paso 1 : Se pone la carne en la cacerola honda, se cubre con el agua, la sal y el jugo de naranja, se deja a fuego bajo hasta que el líquido se consuma, la grasa se haya soltado y la carne esté tierna pero sin dorar; se reserva

Paso 2 : Se recupera y se reserva la grasa que soltó la carne

Paso 3 : Mientras tanto, se limpian los chiles quitándoles parte de las venas y semillas y se remojan en agua hirviendo hasta que se suavicen, 20 minutos aproximadamente

Paso 4 : Se escurren y se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes y un poco de caldo donde se coció la carne

Paso 5 : Se deshebra la carne en el molcajete o trabajándola con dos tenedores a que quede muy fina

Paso 6 : Se pone a calentar la carne con la grasa del puerco y un poquito de manteca y se agrega el puré de chiles; se mezcla bien y se cocina a fuego bajo por 20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que seque y la grasa salga a la superficie