Chilorio

El chilorio es un relleno único para burritos o tortillas de maíz, se prepara mayormente en Culiacán y Sinaloa donde los preparan para comercializar los burritos en comercios y calles, es un exquisita combinación de carnes y vegetales que aportan sabor a estos. Por ser una preparación obligada para originar otra , no podíamos dejar pasar esta receta mexicana de altura y recurrencia en las mesas de la regiòn

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
Agua suficiente para cubrir la carne
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de naranja (opcional)
6 chiles colorados secos de la tierra o anchos
½ cebolla mediana
5 dientes de ajo pelados
½ cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza de vinagre y ¼ de taza de agua
2 cucharadas de manteca si es necesario

Preparación

  1. Se pone la carne en la cacerola honda, se cubre con el agua, la sal y el jugo de naranja, se deja a fuego bajo hasta que el líquido se consuma, la grasa se haya soltado y la carne esté tierna pero sin dorar; se reserva
  2. Se recupera y se reserva la grasa que soltó la carne
  3. Mientras tanto, se limpian los chiles quitándoles parte de las venas y semillas y se remojan en agua hirviendo hasta que se suavicen, 20 minutos aproximadamente
  4. Se escurren y se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes y un poco de caldo donde se coció la carne
  5. Se deshebra la carne en el molcajete o trabajándola con dos tenedores a que quede muy fina
  6. Se pone a calentar la carne con la grasa del puerco y un poquito de manteca y se agrega el puré de chiles; se mezcla bien y se cocina a fuego bajo por 20 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que seque y la grasa salga a la superficie

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