Chorizo de Campeche

Un chorizo elaborado con carne de cerdo, especies y achiote y para dar un gusto especial un poco de jugo de naranja. Todo ello va en una tripa para obtener el famoso chorizo campeche

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

450 gr lomo de cerdo
450 gr pierna de cerdo
250 gr lardo picado finamente
2 cucharadas de jugo de naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de achiote
25 pimientas
20 cominos
8 dientes de ajo
3 clavos
1 cebolla
Tripa
Sal

Preparación

  1. Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja.
  2. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire).
  3. Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree.

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