El chorizo de Campeche se distingue por su sabor único, resultado de la combinación de carne de cerdo, especias, achiote y un toque de jugo de naranja. Su elaboración requiere cuidado en la mezcla de ingredientes y el proceso de embutido en tripa, seguido de un reposo para potenciar sus sabores antes de su posterior curación al aire.
Una vez lista la mezcla de carne, lardo y especias, se recomienda un largo reposo de ocho horas antes de embutir en tripa.
Después, es esencial atar con hilo cada doce centímetros para permitir salida de aire.
El Chorizo de Campeche requiere un lugar fresco para su óptima maduración.
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Chorizo de Campeche
Ingredientes
450 gramos de Lomo de cerdo
450 gramos de Pierna de cerdo
250 gramos de Lardo picado finamente
2 cucharas de Jugo de naranja agria
2 cucharas de Vinagre
1 cuchara de Achiote
25 Pimientas
20 Cominos
8 Dientes de ajo
3 Clavos
1 Cebolla
Tripa
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar chorizo de Campeche, se debe comenzar moliendo la carne y luego agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja.
Paso 2 : Es importante dejar reposar esta mezcla durante ocho horas antes de proceder a meterla en la tripa del chorizo.
Paso 3 : Se recomienda amarrar con hilo cada doce centímetros, pinchando con una aguja para permitir que salga el aire.
Paso 4 : Finalmente, se cuelga el chorizo en un lugar fresco para que se airee adecuadamente.
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