Chorizo del Empalme

Es un embutido elaborado con la tripa de puerco y relleno con carne y lardo de puerco, adobados con chile, ajo y cebolla. Es ideal para compartir en una reunión

Plato Principal
2 horas
20 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Pierna de puerco

650 gramos de Aguayón de res

350 gramos de Lardo (grasa de puerco)

100 gramos de Chile ancho

100 gramos de Pimentón

¾ taza de Vinagre

2 ½ cucharas de Sal

2 cucharas de Cebolla

2 cucharas de Perejil

1 cuchara de Pimienta molida

½ cuchara de Comino

½ cuchara de Orégano

10 Dientes de ajo

5 Clavos

1 pizca de Nuez moscada

1 Tripa de cerdo

Preparación

Paso 1 : Para preparar el chorizo del Empalme, es necesario comenzar moliendo la carne junto con la mitad del lardo.

Paso 2 : Luego, se debe cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija.

Paso 3 : Posteriormente, se deben remojar los chiles y molerlos con ajo, cebolla y los demás ingredientes, para luego mezclar todo esto con la carne.

Paso 4 : Una vez realizada la mezcla, se debe dejar reposar durante ocho horas.

Paso 5 : Luego, el siguiente paso es embutir la mezcla en la tripa y dejar orear el chorizo de 36 a 48 horas antes de su consumo.