Chorizo del Empalme

Es un embutido elaborado con la tripa de puerco y relleno con carne y lardo de puerco, adobados con chile, ajo y cebolla. Es ideal para compartir en una reunión

Preparación: 2 horas

Porciones: 20

Ingredientes

1 kg pierna de puerco
650 gr aguayón de res
350 gr lardo (grasa de puerco)
100 gr chile ancho
100 gr pimentón
¾ taza de vinagre
2 ½ cucharadas de sal
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharada de comino
½ cucharada de orégano
10 dientes de ajo
5 clavos
1 pizca de nuez moscada
1 tripa de cerdo

Preparación

  1. Para preparar chorizo del Empalme hay que moler la carne y la mitad del lardo.
  2. Cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija.
  3. Remojar los chiles; molerlos con ajo, cebolla y demás ingredientes; revolver con la carne.
  4. Dejar en reposo durante ocho horas.
  5. Embutir en la tripa y dejar orear de 36 a 48 horas.

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