Chul de frijol verde

No hay pruebas del origen de los tamales, pero están atribuidos y son muy conocidos por todo Latinoamérica principalmente por México, Argentina, Chile, Perú y Bolivia.

No hay nada sutil en la comida que cuando comemos un burrito al estilo navideño, el chile verde, un poderoso brebaje tachonado de chiles, tomate y trozos de cerdo va primero, seguido por el chile rojo carnoso que es más parecido a, sí, el chile con carne.

La comida mexicana es un sinfín de colores, sabores y estilos.

México es un país ubicado en América del Norte, donde se originaron diversas culturas prehispánicas, como la Maya y la Azteca. A diferencia de otras culturas hispanoamericanas, la cocina mexicana generada por los indígenas sufrió pocas alteraciones. Es más, atrajo tanto a los conquistadores que se apropiaron de ella y exploraron su potencial. Por lo que en este artículo analizaremos la influencia de la cocina mexicana en los colonizadores españoles.

Del nombre "chilaquiles" viene de la palabra náhuatl "chil-a-quilitl", que significa "hierbas (o verduras) en caldo de chile". Los chilaquiles rojos mexicanos son más consumidos, hechos con chips de tortilla y salsa.

Del náhuatl [pozolli] o “espuma”, su origen precolombino muestra a Moctezuma degustando esta sopa, tal vez servida en el conocido plato hondo pozolero. La  versión moderna del icónico Pozole (siglos XVIII y XIX) ya expone cambiantes recetas, según el contexto.

La gastronomía de México posee ciertos ingredientes que constituyen pilar, casi diríamos infaltables. El maíz, el chile, los frijoles y el aguacate tienen una presencia casi permanente en los deliciosos platos de la comida mexicana. El aguacate mexicano, en particular, ocupa un lugar destacado ya que con este ingrediente se prepara la tan conocida salsa guacamole. El aguacate tiene toda una tradición histórica y cultural en México y vamos a tratar de descubrirla.