Cochinita pibil a la campechana

Delicioso lechón horneado típico mexicano, que termina cocinándose en el horno con una salsa a base de chiles anchos, ajo junto a los demás ingredientes y la textura de las almendras lo convierten en un plato líder en nuestras mesas

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 lechón
15 almendras
6 chiles anchos
6 dientes de ajo
5 granos de pimienta
5 hojas de laurel
4 clavos
2 cebollas
1 cucharadita de cominos
1 rajita de canela
Aceite
Sal

Preparación

  1. Para preparar cochinita pibil a la campechana hay que limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó).
  2. Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos.
  3. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar.
  4. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse.
  5. Hornear hasta que se cueza bien.

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