Cuachala

La cuachala es un plato tradicional mexicano con pollo deshebrado en un caldo espeso de chile y tomate. Su preparación cuidadosa y sabores intensos lo convierten en una delicia reconfortante irresistible. Ideal para disfrutar en días frescos.

La Cuachala es un platillo tradicional que comienza cociendo los pollos con sal y cebolla hasta que estén tiernos.

Luego se deshebran las pechugas en tiras delgadas y se pica finamente la carne, que se muele en el metate.

Los chiles y tomates se tostan y cuecen, para luego molerlos con ajos y cominos, agregando caldo de pollo.

La masa se diluye en caldo y se mezcla con el chile y tomates molidos antes de hervir junto con la carne de los pollos.

Cuachala

Plato Principal
30 minutos
12 Porciones

Ingredientes

2 Pollos grandes

½ kilogramo de Tomates verdes

1 Pedazo de masa para tortillas

8 Chiles pasilla secos

3 Dientes de ajo

1 Trozo de cebolla

Cominos

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar cuachala, se comienza cociendo los pollos con sal y cebolla hasta que estén tiernos.

Paso 2 : Luego, se dejan enfriar y se deshebran las pechugas en tiras muy delgadas.

Paso 3 : A continuación, se pica finamente la mitad de la carne de los pollos y se muele la otra parte en el metate.

Paso 4 : Se procede a tostar los chiles y cocer los tomates con agua y sal, para después molerlos junto con los chiles tostados, los ajos y un poco de cominos; esto se baja del metate con caldo de pollo.

Paso 5 : Se diluye la masa en caldo, similar a como se haría con atole, y se cuela el chile y los tomates molidos en este atole.

Paso 6 : Se mezcla todo muy bien y se coloca al fuego, sin dejar de mover, hasta que hierva.

Paso 7 : Posteriormente, se incorpora la carne molida de los pollos al atole y se añade la pechuga deshebrada, así como la carne picada de los pollos.

Paso 8 : Se deja hervir y se sazona con sal.