La cuachala es un plato tradicional mexicano con pollo deshebrado en un caldo espeso de chile y tomate. Su preparación cuidadosa y sabores intensos lo convierten en una delicia reconfortante irresistible. Ideal para disfrutar en días frescos.
La Cuachala es un platillo tradicional que comienza cociendo los pollos con sal y cebolla hasta que estén tiernos.
Luego se deshebran las pechugas en tiras delgadas y se pica finamente la carne, que se muele en el metate.
Los chiles y tomates se tostan y cuecen, para luego molerlos con ajos y cominos, agregando caldo de pollo.
La masa se diluye en caldo y se mezcla con el chile y tomates molidos antes de hervir junto con la carne de los pollos.
Ingredientes
2 Pollos grandes
½ kilogramo de Tomates verdes
1 Pedazo de masa para tortillas
8 Chiles pasilla secos
3 Dientes de ajo
1 Trozo de cebolla
Cominos
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar cuachala, se comienza cociendo los pollos con sal y cebolla hasta que estén tiernos.
Paso 2 : Luego, se dejan enfriar y se deshebran las pechugas en tiras muy delgadas.
Paso 3 : A continuación, se pica finamente la mitad de la carne de los pollos y se muele la otra parte en el metate.
Paso 4 : Se procede a tostar los chiles y cocer los tomates con agua y sal, para después molerlos junto con los chiles tostados, los ajos y un poco de cominos; esto se baja del metate con caldo de pollo.
Paso 5 : Se diluye la masa en caldo, similar a como se haría con atole, y se cuela el chile y los tomates molidos en este atole.
Paso 6 : Se mezcla todo muy bien y se coloca al fuego, sin dejar de mover, hasta que hierva.
Paso 7 : Posteriormente, se incorpora la carne molida de los pollos al atole y se añade la pechuga deshebrada, así como la carne picada de los pollos.
Paso 8 : Se deja hervir y se sazona con sal.
