Elopozole de Tierra Caliente

Es una sopa de elote desgranado con pollo y espinazo de puerco, mezclada con calabacitas rebanadas y adobadas con el apazote y los chiles molidos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

10 elotes tiernos
6 piezas de pollo
½ kg calabacitas tiernas
½ kg espinazo de puerco
5 chiles guajillo
2 ramas de epazote
Limones
Sal

Preparación

  1. Para cocinar elopozole de tierra caliente hay que desgranar los elotes y cocerlos en dos litros de agua, junto con las carnes y la sal.
  2. Añadir las calabacitas, rebanadas a lo largo; antes de que estén cocidas, agregar los chiles remojados, molidos con el epazote y colados.
  3. Retirar cuando todo esté cocido y sazonado.
  4. Servir con jugo de limón, al gusto.

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