Enchiladas

Es un exquisito plato donde las tortillas frescas, son sumergidas en un sofrito de chiles anchos molidos con clavo, pimienta y canela. Se doblan en cuatro partes, se adornan con queso fresco y una pieza de pollo previamente dorada

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

20 tortillas frescas
6 chiles anchos
5 clavos de olor
5 pimientas negras
4 dientes de ajo
4 piezas de pollo
1 cebolla
1 manojo de perejil
1 queso fresco
1 raja de canela
Aceite
Orégano seco
Sal

Preparación

  1. Para preparar enchiladas hay que untar las piezas de pollo cocidas con ajo, sal y orégano molido.
  2. Dejar reposar quince minutos y dorarlas en aceite caliente.
  3. Cortar la cebolla en rodajas finas y deshojar el perejil; remojar en agua con un poco de sal.
  4. Para preparar las enchiladas hay que remojar los chiles anchos en agua caliente y molerlos con clavo, pimienta y canela.
  5. Freír en un poco de grasa; cuando hierve, introducir las tortillas una por una; sacarlas, doblarlas en cuatro partes y acomodarlas en un plato.
  6. Adornar con queso fresco, cebolla y perejil y colocar encima las piezas de pollo doradas.

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