Enchiladas colimenses

Estas enchiladas son especiales y se diferencian de muchas otras, se pasan las tortillas por la salsa de chile antes de freírla, se rellenan con picadillo de carne, se envuelven y se cubren con chile

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

¼ kg carne de puerco molida
75 gr almendras remojadas y peladas
1 ½ tazas de papa, chícharos, ejotes, zanahorias
½ taza de pasas
30 tortillas chicas, recién hechas
10 aceitunas
10 chiles guajillo remojados
1 lechuga grande
Azúcar
Fruta en vinagre
Manteca
Pizca de bicarbonato
Queso rallado
Cebolla picada
Rabanitos rebanados
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Para preparar enchiladas colimenses hay que remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua; colarlos y freírlos en un poco de manteca; agregar una pizca de azúcar.
  2. Martajar y cocer la carne con agua y un poco de sal, en una cazuela tapada para que suelte el jugo.
  3. Agregar dos cucharadas de manteca requemada.
  4. Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne; cocer los chícharos y ejotes aparte, con bicarbonato para que no pierdan su color.
  5. Unir todo e incorporar pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre (picadas); sazonar al gusto.
  6. Dejar resecar en el fuego.
  7. Quitar a las tortillas la cara, pasarlas por la salsa de chile, freír una por una en manteca; escurrirlas.
  8. Rellenarlas con el picadillo de carne; envolverlas y acomodarlas en un platón; verter el chile sobrante sobre las enchiladas.
  9. Adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada.

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