Las Enchiladas Colimenses son un platillo tradicional que destaca por su preparación única. Las tortillas se bañan en salsa de chile antes de freírse y se rellenan con un delicioso picadillo de carne. Se cubren con más salsa y se adornan con queso, rabanitos y cebolla. Una verdadera delicia.
En la elaboración de las enchiladas colimenses, se necesitará preparar una salsa a base de chiles secos y manteca, con un toque de azúcar para equilibrar los sabores.
Luego, se cocinará la carne con verduras y condimentos, añadiendo pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre para enriquecer el relleno.
Por último, se envolverá la mezcla en tortillas doradas, se verterá la salsa restante por encima y se adornará con queso, rabanitos, cebolla y lechuga para una presentación colorida y apetitosa.
Buen provecho.
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Enchiladas colimenses
Ingredientes
¼ kilogramo de Carne de puerco molida
75 gramos de Almendras remojadas y peladas
1 ½ taza de Papa, chícharos, ejotes, zanahorias
½ taza de Pasas
30 Tortillas chicas, recién hechas
10 Aceitunas
10 Chiles guajillo remojados
1 Lechuga grande
Azúcar
Fruta en vinagre
Manteca
1 pizca de Bicarbonato
Queso rallado
Cebolla picada
Rabanitos rebanados
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar enchiladas colimenses, se deben remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua.
Paso 2 : Luego, colar la mezcla y freírla en un poco de manteca, agregando también una pizca de azúcar.
Paso 3 : A continuación, hay que martajar y cocer la carne con agua y sal en una cazuela tapada para que suelte el jugo, y añadir dos cucharadas de manteca requemada.
Paso 4 : Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne, mientras se cocen los chícharos y ejotes aparte con bicarbonato para conservar su color.
Paso 5 : Una vez hecho esto, se debe unir todo y añadir pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre picadas, sazonando al gusto y dejando resecar en el fuego.
Paso 6 : Después, quitar la cara a las tortillas, pasarlas por la salsa de chile y freírlas una por una en manteca, escurriéndolas.
Paso 7 : Rellenar las tortillas con el picadillo de carne, envolverlas y acomodarlas en un plato, vertiendo el chile sobrante sobre las enchiladas.
Paso 8 : Para finalizar, se pueden adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada.
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