Enchiladas colimenses

Estas enchiladas son especiales y se diferencian de muchas otras, se pasan las tortillas por la salsa de chile antes de freírla, se rellenan con picadillo de carne, se envuelven y se cubren con chile

Plato Principal
2 horas
10 Porciones

Ingredientes

¼ kilogramo de Carne de puerco molida

75 gramos de Almendras remojadas y peladas

1 ½ taza de Papa, chícharos, ejotes, zanahorias

½ taza de Pasas

30 Tortillas chicas, recién hechas

10 Aceitunas

10 Chiles guajillo remojados

1 Lechuga grande

Azúcar

Fruta en vinagre

Manteca

1 pizca de Bicarbonato

Queso rallado

Cebolla picada

Rabanitos rebanados

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar enchiladas colimenses, se deben remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua.

Paso 2 : Luego, colar la mezcla y freírla en un poco de manteca, agregando también una pizca de azúcar.

Paso 3 : A continuación, hay que martajar y cocer la carne con agua y sal en una cazuela tapada para que suelte el jugo, y añadir dos cucharadas de manteca requemada.

Paso 4 : Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne, mientras se cocen los chícharos y ejotes aparte con bicarbonato para conservar su color.

Paso 5 : Una vez hecho esto, se debe unir todo y añadir pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre picadas, sazonando al gusto y dejando resecar en el fuego.

Paso 6 : Después, quitar la cara a las tortillas, pasarlas por la salsa de chile y freírlas una por una en manteca, escurriéndolas.

Paso 7 : Rellenar las tortillas con el picadillo de carne, envolverlas y acomodarlas en un plato, vertiendo el chile sobrante sobre las enchiladas.

Paso 8 : Para finalizar, se pueden adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada.