Enchiladas de jitomate

Se prepara una exquisita salsa de jitomate, que cubrirá unas tortillas rellenadas con pollo deshebrado, y enrolladas en forma de taquitos. Se hornean y tendrás una exquisitez para compartir con tus amigos y familiares

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
50 gr queso rallado
6 jitomates asados
1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
1 chipotle en vinagre
1 diente de ajo, asado
Mantequilla

Preparación

  1. Para preparar enchiladas de jitomate hay que moler los jitomates, ajo, cebolla y chipotle.
  2. Freír esta salsa en la manteca caliente.
  3. Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla.
  4. Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito.
  5. Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso.
  6. Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir.

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