Tortillas rellenas de queso, pollo, papas , zanahorias y cebolla bañadas con una delicada salsa y queso. La combinacion de sabores da un excelente resultado
Ingredientes
150 gramos de Queso añejo, rallado
100 gramos de Chiles anchos
50 gramos de Chiles guajillo
18 Tortillas
1 taza de Caldo de pollo
4 Dientes de ajo
2 Pechugas de pollo cocidas, deshebradas
3 Papas cocidas, cortadas en rebanadas
3 Zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
1 Cebolla picada
Manteca de cerdo
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal.
Paso 2 : Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto.
Paso 3 : Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia.
Paso 4 : Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente.
Paso 5 : Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada.
Paso 6 : Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso.
