Enchiladas rojas

Tortillas rellenas de queso, pollo, papas , zanahorias y cebolla bañadas con una delicada salsa y queso. La combinacion de sabores da un excelente resultado

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

150 gr queso añejo, rallado
100 gr chiles anchos
50 gr chiles guajillo
18 tortillas
1 taza de caldo de pollo
4 dientes de ajo
2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
1 cebolla picada
Manteca de cerdo
Sal

Preparación

  1. Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal.
  2. Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto.
  3. Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia.
  4. Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente.
  5. Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada.
  6. Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso.

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