Enfrijoladas

Ricas tortillas pasadas por una pasta de frijol y rellenadas con un poco de cebolla y queso. Se les dan la forma de tabaquito y se le pone por encima un poco de queso

Preparación: 2 horas

Porciones: 6 a 8

Ingredientes

½ kg queso fresco rallado
¼ kg frijol negro cocido
400 gr manteca
20 tortillas
5 chiles de árbol secos
1 cebolla finamente picada

Preparación

  1. Para preparar enfrijoladas hay que freír ligeramente las tortillas en manteca caliente.
  2. Moler el frijol cocido con una taza de su propio caldo y los chiles tostados; freír en la manteca restante.
  3. Cuando la pasta de frijol empieza a hervir, pasar las tortillas, sacarlas enseguida y rellenarlas de queso fresco y un poco de cebolla picada.
  4. Enrollarlas en forma de taquito y adornarlas con queso y cebolla.
  5. Servirlas de inmediato.

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