Enfrijoladas rellenas de chicharrón

Las enfrijoladas son un platillo típico de la gastronomía mexicana, puedes rellenarlas con diferentes guisos y en este caso vamos a utilizar el exquisito chicharrón para rellenar y lo decoras cubriéndolo con queso y mantequilla

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

20 tortillas
300 gr jitomates
100 gr chicharrón suave
50 gr mantequilla
50 gr queso
112 litro de caldo de frijoles (espeso)
4 chiles poblanos
3 cucharadas de manteca
1 cebolla
Aceite

Preparación

  1. Para preparar enfrijoladas rellenas de chicharrón hay que freír ligeramente las tortillas.
  2. Acitronar la cebolla finamente picada en manteca.
  3. Agregar los jitomates picados, el chicharrón en trocitos y los chiles asados, limpios y en rajitas.
  4. Pasar las tortillas por el caldo de frijol y rellenarlas de chicharrón.
  5. Enrollarlas y acomodarlas en un platón engrasado de mantequilla; bañarlas con caldo de frijol, cubrir con queso rallado y un poco de mantequilla.
  6. Hornear y servir.

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