Espárragos a la vinagreta

Es un delicioso platillo, donde los esparragos cocidos y acomodados en un platón se rocían en una especial vinagreta y se cubren con claras de huevo cocidas finamente picadas

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

18 espárragos
1 litro de agua
1 taza de aceite
¼ taza de vinagre
3 yemas cocidas
3 claras de huevo, cocidas
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de bicarbonato
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta
1 trozo de pan, remojado en vinagre
1 hoja de laurel
Sal

Preparación

  1. Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato.
  2. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta.
  3. Para la vinagreta, batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo.
  4. Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por último, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.

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