Es un exquisito platillo mexicano, donde el protagonista es el mole coloradito, preparado con camarón seco que junto con los chiles, el ajonjolí y los jitomates molidos son fritos para añadirlos al caldo de frijoles.
Ingredientes
1 kilogramo de Frijol blanco
½ kilogramo de Camarón seco
Ajo
Cebolla
1 pizca de Sal
Coloradito
¼ kilogramo de Papas, cocidas y en pedazos
50 gramos de Ajonjolí
6 Chiles anchos
6 Pimientas chicas
5 Chiles guajillo
4 Ajos asados
4 cucharas de Manteca
3 Jitomates
2 Clavos
1 Rajita de canela
½ cucharilla de Orégano
Azúcar
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente.
Paso 2 : Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir.
Paso 3 : Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates.
Paso 4 : Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme.
Paso 5 : Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí.
Paso 6 : Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover.
Paso 7 : Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar.
Paso 8 : El mole debe quedar espeso.