Frijoles charros

Nada mejor para una noche de invierno, o un domingo, los frijoles charros son muy famosos, los mencionan en series y películas con mucha frecuencia. Esta receta se puede servir acompañando toda clase de carnes, especialmente carnes a la parrilla como cabrito, costillas, etc y puede servirse también como sopa agregando un poco más de agua para obtener más caldo. A continuación este popular y típico platillo originario del país azteca

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

750 gr de frijol bayo o pinto
200 gr de espaldilla de puerco sin hueso y con grasa
½ cebolla rebanada
3 dientes de ajos pelados y machacados
18 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
200 gr de tocino picado en deditos finos
200 gr de chorizo picado fino
4 jitomates medianos asados y pelados sin semilla
3 dientes de ajo picados
6 chiles verdes en rajitas muy finas
1 manojo grande de cilantro
Sal

Preparación

  1. Se corta la carne en cuadritos y se pone junto con los frijoles, cebolla y ajo machacado a cocer en la olla de barro, con el agua; después de que suelte el primer hervor se baja la lumbre y se dejan hasta que estén tiernos (de una a dos horas)
  2. Si se usa olla exprés sólo se cubren los frijoles con agua y se dejan una vez que sube la válvula 30 minutos, se espera que baje la presión y se destapan
  3. Si los frijoles ya están tiernos se sazonan con la sal y se dejan 10 minutos más o menos o hasta que el caldo empiece a espesar
  4. En el sartén se fríe el tocino, chorizo, jitomate, chiles y ajos picados, se deja hasta que esté bien sazonado, 10 minutos aproximadamente
  5. Se añade el frito a los frijoles para que a fuego bajo se cocinen juntos con una ramita de cilantro, aproximadamente 10 minutos
  6. Deben de quedar con caldo espeso y al momento de servirse se adornan con bastantes hojas de cilantro

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