Frijoles negros refritos

Sabrosos frijoles refritos en manteca de cerdo y cubiertos con queso, una verdadera delicia para acompañar con tortillas

Plato Principal
2 horas
6 Porciones
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Ingredientes

100 gramos de Manteca de cerdo

100 gramos de Queso añejo

3 Tortillas

2 tazas de Frijoles negros

1 Cebolla

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar frijoles negros refritos hay que limpiar los frijoles; lavarlos muy bien y remojarlos en agua fría durante ocho horas.

Paso 2 : Cocerlos en una olla de barro con agua y cebolla (a fuego lento).

Paso 3 : Cuando empiecen a arrugarse, añadir una cucharada de manteca (agregar agua caliente, en caso necesario).

Paso 4 : Condimentar con sal cuando los frijoles ya estén casi cocidos; dejar hervir media hora más para que se sazonen (el tiempo total de cocción es de cuatro horas aproximadamente).

Paso 5 : Colar y machacar los frijoles con una cuchara de madera; incorporar un cuarto de litro del caldo en que se cocieron y freírlos en manteca hasta que se espesen y se pueda formar un rollito.

Paso 6 : Cubrir con queso rallado y adornar con triángulos de tortilla fritos y dorados en manteca (totopos).

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