Frijoles negros refritos

Sabrosos frijoles refritos en manteca de cerdo y cubiertos con queso, una verdadera delicia para acompañar con tortillas

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

100 gr manteca de cerdo
100 gr queso añejo
3 tortillas
2 tazas de frijoles negros
1 cebolla
Sal

Preparación

  1. Para preparar frijoles negros refritos hay que limpiar los frijoles; lavarlos muy bien y remojarlos en agua fría durante ocho horas.
  2. Cocerlos en una olla de barro con agua y cebolla (a fuego lento).
  3. Cuando empiecen a arrugarse, añadir una cucharada de manteca (agregar agua caliente, en caso necesario).
  4. Condimentar con sal cuando los frijoles ya estén casi cocidos; dejar hervir media hora más para que se sazonen (el tiempo total de cocción es de cuatro horas aproximadamente).
  5. Colar y machacar los frijoles con una cuchara de madera; incorporar un cuarto de litro del caldo en que se cocieron y freírlos en manteca hasta que se espesen y se pueda formar un rollito.
  6. Cubrir con queso rallado y adornar con triángulos de tortilla fritos y dorados en manteca (totopos).

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