Frijoles zacatecanos

Una deliciosa combinación de frijoles y carne guisada que se disponen en forma de pirámide . Su toque final es el queso que la convierte en un buen plato para nuestras mesas

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

250 gr frijol canario
250 gr frijol negro
200 gr lomo de cerdo, cocido y deshebrado
200 gr manteca
50 gr queso añejo
¼ litro de crema
4 chiles poblanos frescos
3 tortillas, cortadas y doradas (totopos)
2 cucharadas de fécula de maíz
2 jitomates grandes, asados y limpios
1 cebolla caldo
Sal

Preparación

  1. Para preparar frijoles zacatecanos hay que cocer y moler los frijoles por separado.
  2. Freír, también por separado, cada tipo de frijol molido, con cebolla picada y una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de caldo (deben quedar como puré seco).
  3. Tostar, limpiar y cortar los chiles en rajas; moler el jitomate.
  4. Freír la cebolla con la carne; agregar el jitomate, las rajas y sal.
  5. Añadir la crema y dejar espesar.
  6. Engrasar un platón refractario extendido; colocar una capa de frijoles y la carne guisada en forma de pirámide.
  7. Cubrir con pasta de frijol (con duyas rizadas se distribuye un cordón para cada clase de frijol, alternando los colores).
  8. Adornar con totopos y queso rallado.

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