Gorditas de Tulancongo

Son unos sabrosos antojitos. Se prepara a base de una masa de maíz cacahuazintle, con yemas de huevo y manteca. Se hacen unas bolitas que se rellenan con queso de cabra molido y se cocinan sobre un comal de barro

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg maíz cacahuazintle (molido en crudo y cernido)
750 gr azúcar
350 gr queso de cabra
250 gr manteca
100 gr azúcar
1 cucharada de anís
1 cucharada de polvo de canela
12 yemas

Preparación

  1. Para preparar gorditas de Tulancongo hay que moler el queso y mezclarlo con canela, anís y un poco de azúcar.
  2. Cernir dos veces la harina de maíz y el azúcar.
  3. Formar una fuente; colocar en el centro las yemas y la manteca necesaria para formar una masa manejable.
  4. Hacer bolitas con un agujero en el centro, el cual se rellena con queso molido; cerrar el agujero y redondear las gorditas.
  5. Colocarlas en una tabla enharinada y cubrir con una servületa; dejarlas reposar durante varias horas.
  6. Sobre un comal de barro poner piedritas de hormigueros y, sobre éstas, papel de estraza.
  7. Cocer las gorditas sobre el papel; darles vuelta con cuidado; retirar cuando estén doradas y cocidas.

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