Guavina o trucha

Es un delicioso platillo des pescado, que puede ser guavina o trucha. Picado en trozos, rebozados y fritos en manteca. Al servirlo se acompaña con una rica salsa de jitomate, chile verde, cebolla, cilantro y limón

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg guavina o trucha
½ kg jitomates asados, molidos y colados
1 cucharadita de cebolla picada
4 huevos
1 chile verde
1 rama de cilantro fresco
Manteca o aceite
1 pizca de azúcar
Sal

Preparación

  1. Para preparar guavina o trucha hay que lavar el pescado y cortar las aletas y la cola.
  2. Partirlo en trozos grandes porque tiene poca carne, espolvorearlos con sal y dejarlos en reposo durante una hora.
  3. Batir aparte el huevo: primero las claras a punto de turrón y después las yemas.
  4. Forrar los trozos de guavina con huevo batido y freírlos en manteca o aceite caliente, a fuego suave, para que se cuezan y se doren bien.
  5. Servir con una rebanada de limón y salsa (ésta se prepara con jitomates, chile verde, cebolla, cilantro y azúcar, molidos y fritos).

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