Huatape de langostinos o camarón

Este plato típico de la cocina tradicional de Tampico, Tamaulipas, se trata de una salsa o mole verde en el cual se conjugan armoniosamente distintos aromas, espesado con un poco de masa de maíz, e ingredientes propios de la región que le aportan un sabor único a los langostinos. Es por ello que no podíamos dejar pasar esta receta espectacular para que la prepares tu mismo en casa

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

36 langostinos medianos con cabeza o 36 camarones grandes
1 cebolla mediana asada
8 dientes de ajos asados
12 rueditas de nopal asados en la plancha
4 hojas de lechuga
2 hojas de aguacate asadas, desmenuzadas y pasadas por un cedazo;
10 tomates verdes asados
4 clavos de olor
10 hojas de epazote
4 chiles verdes serranos asados y desvenados
2 tazas de caldo de pescado
8 pimientas de castilla, negras
4 cucharadas de masa de maíz
2 cucharadas de manteca o aceite
1 cucharadita de sal
8 tomates verdes abiertos como flor puestos a remojar en agua helada con sal
6 chiles serranos con rabito

Preparación

  1. En principio deberás moler con el caldo de pescado la cebolla, ajos, lechuga, hojas de aguacate, epazote, chiles, tomates, clavos, pimientas y sal
  2. Se fríe lo anterior en la manteca o aceite, se baja el fuego y se deja sazonar por 30 minutos aproximadamente moviendo siempre con cuchara de madera
  3. Se diluye la masa en un poco de agua y se agrega la salsa
  4. En la misma salsa se ponen los langostinos a que se cuezan por 6 minutos máximos
  5. Al momento de servirse, si se desea, se pela sólo el cuerpo de los langostinos
  6. Se calienta la salsa, se pone un poco en la base de cada plato, en un lado se hace un ramillete con los nopales, tomates y chiles
  7. Encima de la salsa se colocan los langostinos

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