Un plato reconfortante y lleno de sabor, la lengua en chile pasilla es una delicia tradicional. Una preparación que combina paciencia y técnicas culinarias para lograr una salsa rica y aromática que realza el sabor único de la lengua de res. Ideal para una comida especial en familia.
Para disfrutar de la lengua en chile pasilla, primero deben cocer la lengua en agua suficiente por aproximadamente una hora.
Mientras tanto, calienten el aceite en una cacerola y frían los chiles.
Recuerden moler los jitomates con los ajos, cebolla y chiles para después incorporarlos a la cocción de la lengua.
Buen provecho.
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Lengua en chile pasilla
Ingredientes
1 kilogramo de Lengua de res
½ kilogramo de Longaniza, cortada en trozos
3 cucharas de Aceite
1 cucharilla de Cominos
8 Chiles pasilla
1 Cebolla chica
4 Dientes de ajo
3 Jitomates asados, pelados
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar la lengua en chile pasilla, primero se debe cocer la lengua en agua suficiente, durante una hora si se utiliza olla de presión.
Paso 2 : Mientras tanto, se debe calentar el aceite en una cacerola y freír los chiles; luego retirarlos y remojarlos en un poco de agua caliente durante diez minutos.
Paso 3 : En el mismo aceite donde se frieron los chiles, se debe freír la longaniza.
Paso 4 : Luego, se deben moler los jitomates junto con los ajos, la cebolla y los chiles, luego colar la mezcla.
Paso 5 : Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido, dejando hervir durante diez minutos y añadiendo sal.
Paso 6 : Posteriormente, agregar los cominos y sazonar durante diez minutos adicionales a fuego lento y con la cacerola tapada.
Paso 7 : Una vez lista la salsa, se debe quitar la piel y la grasa de la lengua, rebánarla y luego incorporarla en la salsa junto con un poco del caldo donde se cocinó.
Paso 8 : Dejar hervir durante diez minutos más.
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